Todo lo que siempre quisiste saber sobre la carne argentina.
1. Guía de cortes. ¿Cuál es cuál? ¿A qué zona pertenece? ¿Por qué se llama así?
2. Rojo; rosa; violeta; marrón. ¿Qué indica el color de la carne?
3. La grasa. La clave del sabor.
4. Marmoleado. ¿Qué significa? ¿Cuánto influye en la calidad de la carne?
5. Terneza. ¿Qué hace que un corte sea el bocado más suave o una roca incomible?
6. En la carnicería. Fresca; al vacío; madurada. ¿Qué observar?
7. Manipulación. Todos los consejos para evitar intoxicaciones.
8. Los debates en la producción de carne. ¿Alimentación a pasto o a corral? Bienestar animal.
9. Trazabilidad. El desafío actual de la carne argentina. La cadena de la carne. Media res vs. troceo.
10. Comprar y cocinar. Tips de cocciones ideales para cada corte.
ISBN: 9789504974031
Autor: Christian Petersen
Editorial: Planeta
