Pastelería contemporanea

Este libro puede responder a la pregunta ¿cómo es la pastelería contemporánea? Lúdica; vegana y sin gluten. Con influencia e inspiración de los sabores típicos; que presta atención a las materias primas; cuida los procesos y mezcla estilos. Chula Gálvez es la pastelera estrella de la Argentina; marca tendencia y dirige la pastelería de Las Flores; el restaurante de Palermo. Su especialidad son las 'tortas con flores'; pero la reina absoluta de su cocina es la aclamada Pavlova en todas sus variantes; tropical; marmolada o de chocolate. Este es su primer libro y cuenta con más de cien recetas de tortas; cremas; galletitas; profiteroles; cheesecakes; turrones; budines y más. Delicias posibles de hacer en casa aptas para varias restricciones alimentarias. «Siempre quise ir más allá de la pastelería convencional. Me encanta experimentar con alternativas a los ingredientes tradicionales y descubrir nuevos procedimientos. En este libro vas a encontrar un mix de recetas: algunas veganas; libres de gluten y sin lácteos; así como otras con gluten; huevos y lácteos. Quiero compartir cómo llevamos a cabo estos procesos en mi cocina profesional. Además; en cada una; recomiendo variables o sustitutos de ingredientes. La idea es que puedas adueñarte de ellas; hacerlas propias; con los ingredientes que tengas a mano o puedas conseguir». Chula Gálvez

ISBN: 9789502817408

Autor: Chula Galvez

Editorial: Grijalbo